大多數(shù)人都知道北方新蔡大米有很多比較出名的產(chǎn)地，其中東北新蔡大米在全國都非常出名，很多人家里如果要買大米，就會挑選東北大米，那么南方大米和北方大米到底有啥區(qū)別呢?

1、特點(diǎn)
北方：粳米一般出產(chǎn)于長江以北的地區(qū)，我們平時(shí)說的“東北大米”就屬于粳米，外觀上非常好分辨：米粒粗短，看起來比較飽滿，粳米支鏈淀粉含量高，這一點(diǎn)直接決定了粳米會比較“糯”。從口感上說，粳米更加綿軟，粘性也更強(qiáng)，所以更適合直接做白米飯或者煮粥。
南方：長江以南地區(qū)出產(chǎn)秈米，加上南方兩年三熟或者一年兩熟，產(chǎn)量很高，南方吃的主要是這種米。秈米外表是細(xì)長型，直鏈淀粉含量更高，所以口感上沒那么綿軟，煮出的飯一般也比較松散，用來煮粥也會覺得沒那么稠，但是蓋澆飯這種需要吸收湯汁的就很合適，也非常適合做炒飯，很容易就可以炒散成一粒一粒的。

 2、淀粉結(jié)構(gòu)的不同
北方秋季光照充分、晝夜溫差大，稻米中直鏈淀粉含量低、質(zhì)軟、口感好。南方是在高溫、晝夜溫差小的環(huán)境下種植的水稻，稻米中直鏈淀粉含量高、質(zhì)硬、口感相對就差。不過也不能一概而論，還要看當(dāng)?shù)氐乃|(zhì).土質(zhì)如何。

3、營養(yǎng)成分含量不同
一般來說，秈米的蛋白質(zhì)含量較粳米要高約2%，尼克酸含量也比粳米要高一些。秈米黏性較差，煮熟之后米粒顆顆松散，適合用來制作炒飯。用它煮飯的時(shí)候，要適當(dāng)多加點(diǎn)水，比較“出飯”。粳米黏性適中，適合用來煮飯或煮粥，吃水比較少，“不出飯”。

4、生長期不同
南方大米生長期短一年收獲兩次到三次，北方大米好吃而在于它生長期長一年收獲一次。

5、外觀不同

南方大米看上去粗糙無光澤，蒸米飯時(shí)特能吸水而且發(fā)散不粘。北方大米大米看上去晶瑩剔透有油性，好米不太能吸水，蒸出米飯又粘又香，彈飽滿、晶瑩潔白。綜上就是一些南北方大米的區(qū)別，雖然說北方大米確實(shí)很出名，但南方這邊也是有好的產(chǎn)地的，歡迎大家留言。