天氣越來越熱，再加上雨水來臨，悶熱潮濕容易引發(fā)很多食物食材的變質(zhì)，比如可能前段時間存放了很多平遙大米，到了這個季節(jié)就得格外的注意，否則輕的就是偶見幾個米蟲，重的則平遙大米霉變腐敗。

如果米蟲不多，只要將大米放入冰箱中冷凍一下，將米蟲凍死，挑揀干凈，再淘洗干凈仍然可以食用，而倘若米蟲太多，甚至有大量的米粒已經(jīng)被“掏空”了，那就只能喂雞喂鴨了。需要注意的是，生蟲的大米千萬不要暴曬驅(qū)蟲，否則蒸熟的米飯口感極差，而且溫度較高更容易生蟲。

1.冷凍保存

如果家中大米不是太多，在進入夏季后可以將大米分裝入小礦泉水瓶中，每個瓶子都要裝滿，或者用不漏氣的塑料袋裝好扎緊，密封嚴實防止漏氣，再將大米放入冰箱冷凍室放置24小時，而后取出放在陰涼通風的地方保存，如此溫度較低則米蟲就不會被激活而繁殖，一些蟲卵也會被凍死，可以避免大米生蟲。

2.去濕密封保存

家中有大量大米時，放入冰箱冷凍就不太現(xiàn)實，我們可以將大米裝入大缸或者大桶里，先在缸底放上一包有吸濕性的草木灰或者干海帶，而后再將大米裝滿，再密封起來，放在避光，陰涼，干燥通風的地方。但是在炎熱的夏季，必須每隔10天左右就必須倒出來通風散熱一次，而后再重新裝缸保存即可。家中有真空密封袋的則更好，把大米先進行一次簡單的晾曬，而后裝入真空袋中，再用真空機將內(nèi)部的空氣抽空，如此大米處于弱氧狀態(tài)，內(nèi)部的蟲卵也就失去了繁殖的一個很大條件，則可以避免生蟲。

3.白酒保存法

準備一瓶廉價的高度白酒，將其插入大米之中，而后將蓋子打開，再把大米密封起來，這樣揮發(fā)的酒精可以起到殺菌，殺蟲的作用，可以讓大米不發(fā)霉不長蟲。