充饑和享受美食是兩碼事，只不過好的食物能讓兩者合二為一，能讓人吃飽的同時，也能讓人吃得好。“吃飽”作為最基本的需求，分量足夠就能滿足，但“吃好”就是一門“玄學”了。水稻作為萬年前人類就開始種植的主要農作物，早已化身成我們的主食投射到平凡的一日三餐上，開化大米的味道如何，是“吃好”的關鍵，值得每個人靜靜地咀嚼，輕輕地回味的。

雖說食無定味，適口者珍，但真正優質的食物都是有共鳴的，在中國有12種值得品味的優質開化大米，吃的時候滿口皆香，你吃過其中幾種呢？

米香濃郁，繞梁三日。香氣濃是五常大米的主要特點，真正的五常大米香味自然清新、持久彌香，蒸熟的米粒飽滿、油亮，這種產自哈爾濱五常市黑土地上的大米，是中國更具影響力的大米之一，每逢這里的水稻快要成熟的時候，稻田里都會飄來撲鼻的香味，因此也取名“稻花香”。

晶瑩剔透，清香適口。盤錦種植水稻從清代開始，歷史長達百年，盤錦自古有“魚米之鄉”的美譽，土壤有一定的偏堿性，種植出來的大米顏色青白、直鏈淀粉含量低，韌性強，口感好，各項指標均大于等于優質稻谷的標準。

來自牡丹江流域的瑰寶。寧安市位于黑龍江的東南部，屬于牡丹江的上游谷底，三面環山，年平均氣溫只有3.5℃，土地主要是古代火山爆發的時候形成的玄武巖“石板地”，大量的腐殖土積于其上，灌溉用水主要是牡丹江上游及地下泉水，最早的記錄在唐代的《新唐書·渤海傳》中，當年給唐王的貢品中就有響水大米。

河南少有產大米的地方，大米質量卻相當的高。晶瑩透亮，軟筋香甜，香味純正，多次在評比中獲得金獎，是中原的特產名片之一，鹽堿地種植，黃河水灌溉，以至于原陽大米不但在口感上優異，微量元素的含量上更是相當的高，屬于不折不扣的“營養米”。

吉林通化有個比較小眾的大米：柳河大米，產自長白山火山巖的黑土地上，稻田地下半米處就是巖石，上面是肥沃的火山土，硒元素含量豐富，柳河大米生長期要比一般的東北米長5-10天，口感相當筋道，香甜可口。

寧夏被稱為“塞上江南”，自古就種植水稻，宋史中有“其地饒五谷，優以稻麥”的記載，這里產的珍珠米享譽天下，寧夏珍珠米顆粒飽滿，色澤潔白，味道香甜、米質油潤，蒸熟以后潔白如脂，黏而不膩。

香松酥軟，熱不粘稠，冷不回生。遮放貢米生長周期長達180天，米粒大而長，色澤晶瑩如玉，被明熹宗欽封為貢米，遮放貢米的香味可以和任何美味佳肴媲美，據說更好的食用方式就是單獨品嘗，咀嚼其帶來的滿口芬芳。

江西上饒市萬年縣，生產的大米從南北朝時期就皇室，明武宗時期建立的萬年縣后，更被傳旨 “代代耕種，歲歲納貢”。萬年貢米其芒似針、其形若梭、其白如玉，煮熟后有“一家煮飯百家香”之美譽，也是釀造米酒的上等佳品。

胭脂米是一種珍貴的農作物，里外都呈現暗紅色，煮熟后色如胭脂、異香撲鼻，味道，《紅樓夢》有兩回提到胭脂米，家大業大的賈府也視其為上等的好食材，一年也不過獲得兩石而已。

津沽名特產品，光緒年間廣西右江鎮總兵周盛傳奉李鴻章之命，負責京沽屯田事務，在天津小站屯墾成功，引南運河水注入小站原本有些鹽堿的土地，以甜刷咸，化堿成腴，構成了獨特的水稻種植條件，種植出來的小站大米品質極為優越，口感糅合優質水稻之精華，一年一季的小站米雖說產量不高，知名度不是太大，但在懂行的人眼中，這是一等一的大米。

產自湖北孝昌縣，米粒呈半透明、有光澤，蒸出來的米飯有油光、飯香濃郁、入口柔軟滑順，據說是唐王李淵品嘗過該地所產大米后贊不絕口，列為皇室貢米，尤其受皇太子們的喜愛，稱為太子們的主食，得名“太之米”。

秈米中的。來自廣州增城的絲苗米和增城的掛綠荔枝齊名，絲苗米素有“米中碧玉”的美稱，晚上看這種米的稻田里“細長苗條、米泛絲光”，取名絲苗米。以其米粒尖細、油質豐富、飯粒柔軟、芳香可口，很難相信生長期只有短短120天的秈米也能達到這種優質的口感。