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劍閣有霉味或有蛀蟲的米可能是陳米
發表時間：2025-05-28 訪問量：317746選購盤錦劍閣大米時應注意哪些事項：
一、檢驗硬度
盤錦劍閣大米的硬度主要是由蛋白質含 量決定的，蛋白質含量越高，硬度越強，透明度越高。 反之，蛋白質含量較低的米含水量高，或是用不成熟 的稻制的米，透明度差，劍閣盤錦大米的腹部不透明，白斑（腹 白）較大。
二、看其面色
正常的劍閣盤錦大米應是潔白透明，腹白 色澤正常（紫、黑米除外）。米很易變，其主要原因是某些營養成分發生了化學變化。發黃的米， 其香味、口感、黏性、營養價值都較差。
三、檢查有無爆痕斷裂現象
由于加工條件的 不同，米粒在干燥過程中出現冷熱不勻，因而內外收 縮失去平衡，會產生爆痕甚至斷裂，導致其營養價值 降低。
四、注意新陳
時久的米，色澤暗淡，香味寡 淡，表面有白道間紋甚至出現灰粉狀，灰粉越多，時 間越長。當然，有霉味的或是有蛀蟲的更可能是陳米！
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