充饑和享受美食是兩碼事，只不過(guò)好的食物能讓兩者合二為一，能讓人吃飽的同時(shí)，也能讓人吃得好。“吃飽”作為最基本的需求，分量足夠就能滿足，但“吃好”就是一門(mén)“玄學(xué)”了。水稻作為萬(wàn)年前人類就開(kāi)始種植的主要農(nóng)作物，早已化身成我們的主食投射到平凡的一日三餐上，淮安大米的味道如何，是“吃好”的關(guān)鍵，值得每個(gè)人靜靜地咀嚼，輕輕地回味的。

雖說(shuō)食無(wú)定味，適口者珍，但真正優(yōu)質(zhì)的食物都是有共鳴的，在中國(guó)有12種值得品味的優(yōu)質(zhì)淮安大米，吃的時(shí)候滿口皆香，你吃過(guò)其中幾種呢？

米香濃郁，繞梁三日。香氣濃是五常大米的主要特點(diǎn)，真正的五常大米香味自然清新、持久彌香，蒸熟的米粒飽滿、油亮，這種產(chǎn)自哈爾濱五常市黑土地上的大米，是中國(guó)更具影響力的大米之一，每逢這里的水稻快要成熟的時(shí)候，稻田里都會(huì)飄來(lái)?yè)浔堑南阄叮虼艘踩∶暗净ㄏ恪薄?/p>

晶瑩剔透，清香適口。盤(pán)錦種植水稻從清代開(kāi)始，歷史長(zhǎng)達(dá)百年，盤(pán)錦自古有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，土壤有一定的偏堿性，種植出來(lái)的大米顏色青白、直鏈淀粉含量低，韌性強(qiáng)，口感好，各項(xiàng)指標(biāo)均大于等于優(yōu)質(zhì)稻谷的標(biāo)準(zhǔn)。

來(lái)自牡丹江流域的瑰寶。寧安市位于黑龍江的東南部，屬于牡丹江的上游谷底，三面環(huán)山，年平均氣溫只有3.5℃，土地主要是古代火山爆發(fā)的時(shí)候形成的玄武巖“石板地”，大量的腐殖土積于其上，灌溉用水主要是牡丹江上游及地下泉水，最早的記錄在唐代的《新唐書(shū)·渤海傳》中，當(dāng)年給唐王的貢品中就有響水大米。

河南少有產(chǎn)大米的地方，大米質(zhì)量卻相當(dāng)?shù)母摺＞К撏噶粒浗钕闾穑阄都冋啻卧谠u(píng)比中獲得金獎(jiǎng)，是中原的特產(chǎn)名片之一，鹽堿地種植，黃河水灌溉，以至于原陽(yáng)大米不但在口感上優(yōu)異，微量元素的含量上更是相當(dāng)?shù)母撸瑢儆诓徽鄄豢鄣摹盃I(yíng)養(yǎng)米”。

吉林通化有個(gè)比較小眾的大米：柳河大米，產(chǎn)自長(zhǎng)白山火山巖的黑土地上，稻田地下半米處就是巖石，上面是肥沃的火山土，硒元素含量豐富，柳河大米生長(zhǎng)期要比一般的東北米長(zhǎng)5-10天，口感相當(dāng)筋道，香甜可口。

寧夏被稱為“塞上江南”，自古就種植水稻，宋史中有“其地饒五谷，優(yōu)以稻麥”的記載，這里產(chǎn)的珍珠米享譽(yù)天下，寧夏珍珠米顆粒飽滿，色澤潔白，味道香甜、米質(zhì)油潤(rùn)，蒸熟以后潔白如脂，黏而不膩。

香松酥軟，熱不粘稠，冷不回生。遮放貢米生長(zhǎng)周期長(zhǎng)達(dá)180天，米粒大而長(zhǎng)，色澤晶瑩如玉，被明熹宗欽封為貢米，遮放貢米的香味可以和任何美味佳肴媲美，據(jù)說(shuō)更好的食用方式就是單獨(dú)品嘗，咀嚼其帶來(lái)的滿口芬芳。

江西上饒市萬(wàn)年縣，生產(chǎn)的大米從南北朝時(shí)期就皇室，明武宗時(shí)期建立的萬(wàn)年縣后，更被傳旨 “代代耕種，歲歲納貢”。萬(wàn)年貢米其芒似針、其形若梭、其白如玉，煮熟后有“一家煮飯百家香”之美譽(yù)，也是釀造米酒的上等佳品。

胭脂米是一種珍貴的農(nóng)作物，里外都呈現(xiàn)暗紅色，煮熟后色如胭脂、異香撲鼻，味道，《紅樓夢(mèng)》有兩回提到胭脂米，家大業(yè)大的賈府也視其為上等的好食材，一年也不過(guò)獲得兩石而已。

津沽名特產(chǎn)品，光緒年間廣西右江鎮(zhèn)總兵周盛傳奉李鴻章之命，負(fù)責(zé)京沽屯田事務(wù)，在天津小站屯墾成功，引南運(yùn)河水注入小站原本有些鹽堿的土地，以甜刷咸，化堿成腴，構(gòu)成了獨(dú)特的水稻種植條件，種植出來(lái)的小站大米品質(zhì)極為優(yōu)越，口感糅合優(yōu)質(zhì)水稻之精華，一年一季的小站米雖說(shuō)產(chǎn)量不高，知名度不是太大，但在懂行的人眼中，這是一等一的大米。

產(chǎn)自湖北孝昌縣，米粒呈半透明、有光澤，蒸出來(lái)的米飯有油光、飯香濃郁、入口柔軟滑順，據(jù)說(shuō)是唐王李淵品嘗過(guò)該地所產(chǎn)大米后贊不絕口，列為皇室貢米，尤其受皇太子們的喜愛(ài)，稱為太子們的主食，得名“太之米”。

秈米中的。來(lái)自廣州增城的絲苗米和增城的掛綠荔枝齊名，絲苗米素有“米中碧玉”的美稱，晚上看這種米的稻田里“細(xì)長(zhǎng)苗條、米泛絲光”，取名絲苗米。以其米粒尖細(xì)、油質(zhì)豐富、飯粒柔軟、芳香可口，很難相信生長(zhǎng)期只有短短120天的秈米也能達(dá)到這種優(yōu)質(zhì)的口感。