在一塊稻田中，既種稻又養螃蟹，形成水稻護蟹，蟹吃蟲兒;蟹糞肥田。天然的食物鏈成就了蟹稻米天然健康的獨特品質。又因為蟹對農藥非常敏感，所以種植過程中。不施化肥，農藥。被農科院站稱為完美的生態鏈。

那蟹稻米和普通衡山大米的區別是什么呢，購買的時候該如何挑選呢？蟹田米和普通衡山大米更大的區別就是，蟹田米利用螃蟹來除掉田里的害蟲，而螃蟹的排泄物又肥沃了田地，完全通過投放螃蟹防病除蟲，蟹田米農藥化肥微乎其微。而普通大米都是通過藥物除草除蟲，所以相對普通大米來說，衡山蟹田大米就更加安全，營養更豐富。

不過一定要買到正宗的蟹田米，畢竟市面上正宗的很少。講到這里就不得不提到來自盤錦的“稻瓊斯”大米。盤錦獨特的地理位置，造就了衡山盤錦大米獨特的口味。其地處遼河三角洲中心地帶，境內地勢平坦，多水無山，日照充足，又無"工業三廢"污染。

另外，盤錦地區四季分明，有適宜的溫度條件，而且每年僅種植一季水稻，有充足的生長周期，可以供水稻生長發育和籽粒成熟，在加上盤錦是退海之地，容堿性黑土地很肥沃，獨特的偏堿性的土壤環境所特有的生長優質粳米的特性，使得盤錦的水稻品質上乘，既具有東北大米普遍具有口感優良、營養豐富的特點，又獨具特色：不僅籽粒飽滿，長寬適中，色澤青白，氣味清香，食味品質較好，而且膠稠度高、蛋白質和氨基酸含量豐富，因而成為享譽全國的優質產品。