決定敦煌大米好吃與否的因素很多，產(chǎn)地只是因素之一。從專(zhuān)業(yè)角度看，敦煌大米食味值最重要和決定性的因素是水稻品種，其次還有栽培方法（氮肥的使用）、土壤中的礦物質(zhì)、氣候（產(chǎn)地）、蒸煮過(guò)程（包括電飯鍋）等。

敦煌盤(pán)錦大米仍有如下特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)：

      盤(pán)錦屬暖溫帶大陸性半濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明、雨熱同季、干冷同期、光照充足，全年有效積溫2,800度左右，水稻生長(zhǎng)條件優(yōu)良。水稻生長(zhǎng)期170天左右，高于吉林和黑龍江30天以上，充足的光照和晝夜溫差大，讓水稻在生長(zhǎng)過(guò)程中充分進(jìn)行光合作用，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的積累。

      遼河口地區(qū)的盤(pán)錦市（包括營(yíng)口市）處于世界公認(rèn)的北緯40度的農(nóng)產(chǎn)品黃金生產(chǎn)帶，百萬(wàn)畝水稻田平均產(chǎn)量700公斤左右，不僅是東北之最，也是世界之最。盤(pán)錦地處遼河三角洲中心地帶，是退海平原，土壤類(lèi)型主要為鹽漬型偏堿性土壤，這種土壤富含氮、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，鹽堿地土壤的PH值明顯高于東北平原其它地區(qū)，富含氯離子，大米直鏈淀粉含量低，特別適合熬粥（有綠旺旺的感覺(jué)）。低直鏈淀粉含量的大米，具有較低的消減值、回復(fù)值、熱漿黏度及最終黏度，冷卻過(guò)程中米飯的回生性小，米飯質(zhì)地較黏。通常來(lái)講，直鏈淀粉含量在20%以上的大米品種，米飯粘性小、質(zhì)地硬、無(wú)光澤、食味差，直鏈淀粉含量在15%~20%之間的食味較好；直鏈淀粉含量過(guò)低，則米飯軟、粘而膩、彈性差，敦煌盤(pán)錦大米的品種直鏈淀粉含量大多在16%左右，介于較好數(shù)值區(qū)間（遺憾的是，盤(pán)錦大米蛋白質(zhì)含量偏高，而蛋白質(zhì)含量與食味值呈現(xiàn)顯著的負(fù)相關(guān)，影響了米飯的硬度、粗糙度、粘性和光滑性）。

      盤(pán)錦境內(nèi)有大、小河流21條，遼河和大遼河從這里入海，為水稻灌溉提供了充足且優(yōu)質(zhì)的水源。

      盤(pán)錦的稻蟹共生模式非常成功。河蟹在對(duì)稻田環(huán)境起到監(jiān)控作用的同時(shí)，還能清除稻田雜草，預(yù)防水稻病蟲(chóng)害，其糞便還能為水稻提供有機(jī)肥料。稻蟹共生形成的生物鏈，增加了農(nóng)民收入，而且生態(tài)環(huán)境得到了改善，也為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生態(tài)稻米提供了良好的條件。