一說(shuō)到吃飯，一定會(huì)想到香噴噴的米飯。吃一口香醇的淮安大米飯，軟硬適度，口感潤(rùn)彈，嚼起來(lái)的那份踏實(shí)，果腹后的心滿意足——吃飯這件事，簡(jiǎn)單又隆重。

新米，就是當(dāng)年收獲的稻谷磨出來(lái)的。新米更大特點(diǎn)是具有濃濃的稻米清香，用新米熬出來(lái)的粥，米香四溢、口感順滑；用新米蒸出來(lái)的飯，米粒晶瑩飽滿、粘糯有嚼勁。

陳米為隔年米，在存儲(chǔ)過(guò)程中，因氣溫、濕度、氧化、蟲(chóng)蝕等因素的影響，無(wú)論是從外觀還是在內(nèi)存營(yíng)養(yǎng)方面都較之新米差，入口時(shí)的口感和味道也差許多。

據(jù)試驗(yàn)表明，時(shí)間放長(zhǎng)了的陳米中容易產(chǎn)生黃曲霉素，它是一種致癌物，對(duì)人體的危害極大。黃曲霉毒素是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)。黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。

總的說(shuō)來(lái)， 稻谷儲(chǔ)存的時(shí)間越久，隨著營(yíng)養(yǎng)成分的變化，淮安大米的食用性會(huì)降低。